曹正回了后厨，见蔡振正在摆盘，五彩水晶冻切一指厚，在贝壳状的瓷盘中码成扇形，搭配橙红色的腌过的鲑鱼子，中国厨师做菜讲究色香味意形养，蔡振这道水晶冻至少已经在色上占了高分。
蔡振摆好最后一点鲑鱼子，在围裙上抹了两把，抬头发现曹正正盯着他看，显得稍微有些局促。曹正朝着他露出一个微笑，点了点头，道：“没问题！相信自己！”
蔡振听了也是重重点了一下头，回应道：“嗯。”随后端起盘子出了后厨。曹正目送蔡振的身影消失在帘子后，然后深吸一口气，他也是多少有点紧张的，毕竟这是他自己第一次独当一面，也力求完美，曹正想在起跑线上就离那个男人不要太远。
曹正左手握刀切葱段备用，转身右手捞起最新鲜肥美的活刺参，左手下刀飞快地处理好内脏，浸水待用。没错，他第一道主菜就选择了家喻户晓的鲁菜名菜：葱烧海参。
当曹正忙着准备第一道主菜的时候，蔡振也端着他的五彩水晶冻来到八仙桌前。
“五彩水晶冻，请品尝。”蔡振道。
“这道冷菜色泽靓丽，搭配起来又不纷杂，给人眼前一亮的感觉，十分能勾起人的食欲，蔡师傅在摆盘上的功夫一如既往地惊艳啊，哈哈！”州牧王兖捋着自己的胡须笑道，蔡振是仅剩的经历过清河酒家辉煌的老师傅了。
“王大人谬赞了。”蔡振道。
“诸位都尝尝吧，本官就不客气了，哈哈。”王兖带头下了一筷子。
“嗯！好吃。”雷禁浮夸地说了这么一句，这可是他兄弟的亲弟弟，自然为自家人捧场。
不过这还真不是雷禁吹，蔡振这道五彩水晶冻味道相比之前的鲷鱼刺身更加厚重，同时也冲淡了鲷鱼的鲜带来的刺激感，毕竟第一道前菜需要给人眼前一亮的冲击，需要搏人眼球，而第二道前菜需要有承上启下的能力，为接下来的主菜打前站，这是之前曹正和蔡振商量好的，一场宴席是需要多道菜配合相辅相成的，蔡振用丰富的多层次的味觉体验来出色地完成了这项任务。
蔡振这道菜同样也获得了满堂彩，他也是松了一口气，告辞回了后厨。见曹正还在处理海参，便过去搭了把手，他是个冷菜师傅，后来的菜品都要靠曹正自己来完成了，但打打下手也是好的。
曹正抬头看了一眼，见蔡振面色泛红却带着掩盖不住的笑意，便知道应该是稳了，同样微笑道：“如何？”
“幸不辱命。”蔡振挤出这么一句文词却再也按捺不住心中的高兴，笑出声来。
“看给你乐的，还有几道菜呢。”曹正也是笑着回应道，看样子蔡振真是压抑得太久了。
处理完海参，烧一锅水，海参过水焯一下，用高汤，料酒，姜稍稍煨下，猪油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、酱油、味精和姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即水淀粉勾芡，出勺淋葱油，一气呵成。
蔡振望着曹正行云流水一般的技法，灼热的目光中带着钦佩，但并没有崇拜，总归他是专精冷菜的，术业有专攻，他只是想着什么时候自己在冷菜上的造诣也能达到如此境界。
主菜上桌，张老员外见主菜是葱烧海参，不由心里暗道：“越是名菜就越是有难度啊，太多的厨师都曾做过这道菜，倘若有一点瑕疵在对比之下都会被放大。”
而当老员外的筷子触碰到海参时他心里的顾虑就已经减弱了几分，触感便是不错的，而当老员外吃到嘴里的时候他就已经不再有什么顾虑了，而等一众食客吃完之后，老员外瞧了瞧盘子，随机自嘲地笑了笑，心道：“老夫这担心本就是多余的啊。”
“小曹师傅这道葱烧海参老朽是找不出一点瑕疵了。”老员外笑道。
州牧王兖也是应和道：“色泽红褐光亮，咸鲜微甜，海参柔软滑润，葱香四溢，经久不散。”
“而且海参吸足了汤汁，变得更加饱满，味道更加醇厚，吃完盘底不留汤汁，好吃，好吃！”张老员外笑得胡须乱颤。
第一道主菜同样受到了受到了在座诸位的一致好评，在一旁作陪的王月也是越来越有底气，几杯酒下肚面色竟微微泛红，有了一丝曾经作为小女儿的媚态，也是十分动人。
第二道主菜曹正选择了叫花鸡，是一道颇有故事的菜，加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作。曹正将烤好的叫花鸡连着泥外壳一起端上来，在座的都是内行，到没有人质疑曹正为什么弄上来个土疙瘩。
曹正当着众人面用菜刀把敲开泥壳，顿时香气四溢，鸡肉色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，尤其是州牧王兖更是青睐有加。
曹正并没有选择运用自己记忆中的西餐知识，因为这一场宴席属于关系到清河酒家能否翻身的关键仗，曹正不敢冒然动用西餐这种没把握一定能让当代人接受的类别，万一不凑巧弄巧成拙就得不偿失了。
“掌墨掌墨！稳了！稳了！这回咱们清河酒家一定又能重塑以前的辉煌了！”两道主菜的大获成功给了蔡振莫大的底气，也彻底折服了这位一直坚守在酒楼的冷菜师傅，连称呼都改成掌墨了。『前文叙述过，掌墨在厨艺界一般指主厨，厨师长。』
“还有甜点呢，别太嘚瑟喽，玩砸了可就丢脸了。”曹正也是放松了不少，主菜得到
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