不一样的食神[重生]

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第58节(2/2)

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个自己能做的事情,立刻主动提出要求。赵安也不再推让,直接把菜板递给计嘉树,然后开始制作辣椒酱。

先将铁锅烧热,然后加入足量的植物油。当油温上升至冒青烟的时候,将剁好的辣椒末加入其中。

滋滋滋,辣椒在高温下立刻释放出煎炸特有的香气,这种刺鼻的香气刺激着烹饪者的味觉。

然后赵安依次加入各种配料姜蓉蒜末。烹饪是一件很神奇的事情,其实很多人都不喜欢单独姜蒜的味道,但是经过各种不同烹饪处理后,姜蒜会和原本的食材发生一种种奇妙化学变化。

接着赵安加入了白砂糖,这个时候赵安把炉火关小,避免温度过高导致白砂糖出现焦化,让辣椒酱的颜色变得深沉。

这个步骤特别考验对于火候的掌握,时间过短或者温度不足都会导致白砂糖没有完全融化。

如果辣椒酱中的白糖还有颗粒感,那辣椒酱就失败了。

鲜红色的辣椒酱在锅中不断翻炒。其实到这个时候辣椒酱就已经基本成型了,接下来的步骤主要是对辣椒酱的口感进行调整。

但赵安将一旁的j-i胸r_ou_茸倒入锅中,辣椒酱和j-ir_ou_基本是一比一的比例,继续翻炒。

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