而觉得清凉可口,甘甜入味,很是美味,重赏了程袖,还给了皇后难堪。
那次以后,皇后便把程袖视为了眼中钉。
程袖摇了摇头,当年的事已经是过眼云烟,无论皇后还是皇贵妃都与她无关,还不如做美味的食物吸引人呢。
程袖回过神,对女人道:“你放心,我会解决西芹味道的问题。”
女人半信半疑下,点了点头。
程袖刚拿出西芹,女人就拉着儿子出去了。程袖看着他们有些慌乱的背影,莞尔一笑:“还真是不喜欢西芹的味道啊……”
西芹的味道不是难处理的事情,调味本身就是厨师必备的一项技能,而且经验丰富的厨师会有很多种调味的方法。
常用的方法,一是用盐,二是用‘火’。
香料可以说是厨师的福音,调味的绝佳武器,比如羊有膻味,就用孜然调和;鱼虾腥味重,便用葱姜蒜调和;亦盐也可去除苦味。
火的掌控,也称为‘活捉’,在《酉阳杂俎》有记载:唯在火候,善均五味。烹饪时火候的大小乃是调味的关键,火候的掌握容易决定菜品的味道。
只不过无论是盐还是火,程袖都不打算用,这两种伤及了食物的本身,而厨师责任便是挖掘食物根本味道,追求的是本源,又怎么可以本末倒置?
程袖认为最好的方法就是食物与食物调和,不仅不失本味,还能完美融合。比如牛肉过燥,便跟白萝卜配合,口感会清爽许多。
只是要完成这件事,非常困难,尤其是饮品,很多顶级厨师都需要无数次尝试才能做到这一点,而茉莉西芹柠檬汁这个饮品,是程袖自由搭配出来的,以前她从未做过。
程袖首先把柠檬果肉、西芹、茉莉分别压榨成汁,这次她使用的是厨房备的多功能榨汁机,毕竟手动压榨需要不少时间,而且手动压榨不及机器压榨的多,很浪费食物。
程袖自认为还是非常节省的,一丝得意的小情绪匆匆飘过,她开始为西芹调味,柠檬酸味可刺激西芹的甘甜,茉莉清香能掩盖西芹的药味……再加上蜂蜜,一杯茉莉西芹柠檬汁就做好了。
程袖并不熟练的将柠檬汁用塑料杯装好,然后密封。甜点屋里的设备很齐全,有些她还不知道怎么用,有时间应该好好研究……
程袖将饮品暂存冰箱里,沉淀一会儿味道会更融合。
现在她要继续做橙皮蜜饯,她把煮好的橙皮捞出,撒上白糖,放进烤箱小烤几分钟,等水渍烤干,便将它取出。
之前撒的白糖现在如同钻石般点缀在橙皮蜜饯上,橙黄色像蜷缩的尾巴,卷着身体小巧可爱,而盘中隐约有股酸甜味道传来。
把所有的橙皮蜜饯装到精致小盒中,再把稍微沉淀的饮品拿出来,程袖便走出厨房。
“这是橙皮蜜饯。”程袖把盒子递给女人:“里面有张纸条是蜜饯的具体做法,平常你就可以给孩子做着吃。”
女人微微吃惊:“这怎么好意思?”
程袖笑着摆手道:“做法很简单,如果实在没时间做可以再过来。”
蜜饯易潮,不易存放,所以程袖不打算推出这个产品,也就顺手把制作方法送给女人,当然如果放了防腐剂的蜜饯也能有很长时间的保质期,但是程袖对那种有害的添加剂没有好感,根本不会考虑。
女人感激道:“那谢谢你。”
程袖把饮品也递给她,道:“放冰箱了一会儿,但不是很凉,现在喝正好。”
外面的温度也会把饮品烤热的。
女人点点头,帮助男孩插入吸管,让他自己抱着喝。
男孩抱着塑料杯,小口吸溜,喝得嘴巴发出‘滋滋’地响声,就像喝上瘾一点都不想松开,表情也精神起来,瞧不见刚才萎靡得模样。
女人看着很是高兴,终于相信程袖把西芹的味道给解决了,她儿子跟她一样,有西芹的菜是从来不吃的。
女人把装蜜饯的盒子打开,喂给男孩一条,看他嚼地来劲,不由问道:“儿子,姐姐做得橙皮蜜饯好吃吗?”
男孩眨眨眼道:“好吃,妈妈我可以再吃一条吗?”
女人又喂他一条,看着儿子吃得开心,她也忍不住给自己拿出一条,刚放进嘴里,橙子香气布满唇齿,嚼起来皮软酸甜,滋味鲜嫩无比。
咽下去感觉酸味进入五脏六腑般,清爽极了。
“真好吃啊,果然很开胃,感觉自己吃什么都能吃进去。”女人默默心道:“买的是不是少点了?最近婆婆也不太爱吃饭。”
思绪快速闪过,女人对程袖道:“再做两份橙皮蜜饯吧,那个饮品也再做一份。”
程袖倒是不吃惊女人的决定,当初为评上尚食而闯荡五湖四海,摆过卖小吃的摊,也是如此。
总有人在尝过她的手艺,觉得好吃又要一份,没有吃够那会再来第二份。
这就是美食的魅力。
程袖也不觉得麻烦,做完第二份送走了这对母子。
西点课已经进入更深层次的培训阶段,当初培训班的小白们也锻炼出来,每个人都会做两三样擅长的西点。
程袖成长是最惊人,西点课是她学习平台,那甜点屋就是她的实践平台,每天要做几百份的甜点,西点的手艺也越来越纯熟。
这一天,西点课结束程袖从陈姐那里听到一个消息,那就是田秀老师可能要回归餐饮界,虽然不能直接回归米其林餐厅,但至少也是在《zy》口碑不错的高档餐厅。
可能等
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